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Über uns...
Alles begann aus einer Urlaubslaune heraus...
... mit der Idee, bei der Olivenernte in Griechenland mitzuhelfen. Von da an ließ mich das Interesse an diesem bei näherem Hinsehen erstaunlich komplexen und aufregenden Produkt nicht mehr los.
Qualität aus Leidenschaft
Die Vorstellung reifte, etwas anzubieten, was es bis heute kaum gibt: ein 100% naturreines, authentisches Olivenöl, frisch und unbehandelt, so wie es der Baum hergibt.
Während der folgenden Jahre verbrachte ich viel Zeit auf den Olivenhainen eines befreundeten Griechen, der gerade dabei war, seine eigene Marke LITHOS zu etablieren.
Seine Leidenschaft für Qualität ist mir bis heute Vorbild und Ansporn geblieben! Kurz darauf beschloss ich, seine Produkte nach Deutschland zu bringen und hier anzubieten.
Eines wurde mir bald klar: Um in der "Szene" ernst genommen zu werden, war es unerlässlich, eine kleine Anbaufläche mit eigenen Bäumen aufzubauen und damit eigene Erfahrungen zu sammeln.
Dies und das Erlernen der Sprache waren die entscheidenden Schritte, um von den Einheimischen akzeptiert zu werden.
Heute bewirtschaften wir ca. 80 Bäume nach den Richtlinien des ökologischen Landbaus. Unser Vorteil ist, dass wir nicht nach kommerziellen Gesichtspunkten arbeiten müssen, sondern uns nur um die Optimierung der Qualität kümmern können.
Abenteuer Olivenöl
Als wir unsere 80 Bäume übernahmen, waren sie arg verwildert und vernachlässigt. Nicht dass der Olivenbaum besondere Pflege verlangt - aber wenn man sich jahrelang gar nicht kümmert, beginnt er zu wuchern:
Die Blätter werden kleiner, der Baum wird zum Dickicht und trägt immer weniger und kleinere Früchte. Nach mehreren intensiven Rückschnitten hatten die Bäume ihre typisches Aussehen wiedererlangt. Außerdem erhielten sie vermutlich zum ersten Mal in ihrem Leben einen guten Dünger (Schafsdung).
Der Lohn dieser Mühe war nach 3 Jahren eine Rekordernte: 1,6 Tonnen Oliven! Eine alte Steinmühle auf der MANI presste daraus 410 Liter steingemahlenes, unfiltriertes Naturöl. Wir waren begeistert!
Leider kann man nicht jedes Jahr mit hohen Erträgen rechnen. Zum einen alternieren Oliven, d.h. es wechseln jeweils ein starkes und ein schwaches Jahr ab. Da wir keine chemischen Hilfsmittel benutzen, sind wir zudem den natürlich Risiken wie Klimaschwankungen und Schädlingsbefall voll ausgesetzt.
Abschied von der Nostalgie
Viele romantische Geschichten über die traditionelle Ölgewinnung sind im Umlauf und werden gerne mit verklärtem Blick erzählt. Bei allem Respekt vor überlieferten Verfahrensweisen ist man dennoch gut beraten, sich beizeiten auch moderner Technik zu bedienen.
Oliven und das daraus gepresste Öl sind hochempfindliche Produkte und erfordern eine äußerst sorgfältige und exakt kontrollierbare Bearbeitung. Eine Temperaturabweichung von wenigen Grad Celsius in der Ölmühle oder kleinste Verunreinigungen bzw. Rückstände können das gesamte Ergebnis erheblich beeinträchtigen.
Während wir bei der Ernte mit Überzeugung auf die traditionelle Methode setzen (Handarbeit), vertrauen wir unsere kostbaren Früchte zur Weiterverarbeitung nur noch einer modernen und hygienisch tadellosen Ölmühle an.
Ihr Klaus Jedelhauser & Team
verwendet.