Je höher die Qualität des verwendeten Olivenöls, desto höher liegt der Rauchpunkt. Dieser bestimmt die Grenze der Hitzestabilität.

Olivenöl ist das hitzestabilste Öl, d.h. es eignet sich gut für hohe Brattemperaturen. Der Rauchpunkt liegt bei 210 ⁰C, während die  ideale Brattemperatur bei ca. 180 ⁰C liegt. Die Genießbarkeit von Olivenöl wird durch Erhitzung nicht beeinträchtigt, sogar wenn es mehrfach erhitzt wurde. (Quelle: Int. Olive Oil Councel IOOC)

Trotzdem sollte man hochwertige Olivenöle so weit möglich unerhitzt genießen, denn so bleibt die volle Aromatik erhalten.

Probieren Sie doch mal eines der folgenden Rezepte aus:

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