EKCHILISMA - Rarität aus Griechenland

Ekchilisma (= „was herabfließt“) wird ohne mechanische Hilfsmittel gewonnen. Die Maische ruht mehrere Stunden abgedeckt bei Umgebungstemperatur (10-15 Grad), bis sich an der Oberfläche kleine Ölseen bilden, die mit der Kelle abgeschöpft werden. Die Ausbeute beträgt im Vergleich zur normalen Produktion ca. 20%.

Das Erntegut wird sorgfältig nach Olivenqualität, Lage und sogar einzelnen Bäumen ausgewählt. Die Oliven müssen nahezu makellos sein, daher gibt es EKCHILISMA nur in guten bis sehr guten Jahren.

Dieser "Olivensaft" ist das Edelste, was sich aus der Olive gewinnen läßt. Reich an Polyphenolen und Feinaromen. Bitte nicht erhitzen!

Nur in geringer Menge verfügbar!

Sensorik: Intensive Frische und Frucht, herb mit leichtem Bitterton, mäßige Schärfe

Olivensorte: Athinolia

Datenblatt (pdf)  Paneltest (pdf)