Zutaten für 4 Portionen:

• 4 kleine Fenchelknollen
• ½ unbehandelte Zitrone (Saft und Schale)
• 1 Bund glatte Petersilie
• 3 EL frisch geriebener Parmesan
• 1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g)
• 4 EL Semmelbrösel
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen, 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Fenchelknollen längs halbieren, die äußeren Schalen und harten Stiele entfernen. Fenchelgrün aufbewahren. 1 L Salzwasser mit dem Saft der ½  Zitrone aufkochen.

Fenchelhälften 20 Min. garen. Abtropfen lassen und den Sud aufbewahren.

Backofen auf 200° C vorheitzen. Eine feuerfeste Form mit 2 EL Olivenöl ausstreichen. Tomaten aus der Dose abtropfen lassen, Saft für etwas anderes verwenden. Tomaten grob zerteilen, in die Form geben. Fenchelhälften hineinsetzen. Mit etwa 1/8 I der Fenchelbrühe beträufeln. Alles kräftig salzen und pfeffern.

Petersilie, Fenchelgrün, 1 Zwiebel und 2 Knoblauch- zehen sehr fein hacken. In einer Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch sanft andünsten. 4 EL Semmelbrösel einrühren, goldbraun rösten. Vom Herd nehmen. Kräuter und 3 EL Parmesan unter die Brösel mischen, über den Fenchel verteilen. Im vorgeheizten Backofen (Gas: Stufe 3) 20 Min. backen.

Zurück zur Auswahl